Vi håller på att äta upp allt som vi äger och har (eftersom att det är störande att köpa massa ny mat när man egentligen har). Så detta är en kylskåpstömning, som blev rätt så bra. Salladen blev extra stor så att det räcker till matlåda till imorgon. Nå, vad är detta då?
Bönröra (den minsta skålen med en rostfärgad gegga)
1 paket med stora vita bönor
2 vitlöksklyftor
5-6 blötlagda soltorkade tomater
1 skvätt citronsaft
1 skvätt olivolja
1 dl kokad couscous
1 dl vatten
1/2 dl cashewnötter
Några frysta ärtor (kan uteslutas haha)
Ganska mycket paprikakrydda (gå efter egen smak)
Salt och peppar
Mixa allt i en matberedare och smaka av, behövs mer syra? Ta mer citron. Ja, du förstår! Det ska smaka amazing så det är bara att värma upp smaklökarna!
Rotsaker i ugn
Stick in näsan i skafferiet och kika vad du har för rotsaker/grönsaker som blir goda i ugn. Vi hade:
1/2 zucchini
3 morötter
2 palsternackor
1 rödlök
Krydda vad du nu har med timjan, salt, peppar, citronsaft, olivolja och lite honung.
In i ugnen på cirka 215-220 grader i 30-40 min. MUMS!
Edamebönssallad
Salladen blev en nödlösningen då jag vet att vi kommer att vara hungriga imorgon också (vilken överraskning!), så behövde fylla på med mer godsaker. Svängde därför ihop en sallad på tinade edamebönor, rivna morötter, rödlök couscous och gröna ärtor. Kryddad med basilika, citron, salt och peppar.
Så enkelt är det att göra en vegansk torsdagsmåltid! Bon appetit!
Vill tillägna detta blogginlägg till min fantastiska vän Annika. Saknar dig. Massor.
